|
|
문화란 답습이 아니라 새롭게 만들어 나가는 것입니다
···오늘 디딘 발자국이 뒷날에 길이 되리니···
|
|
|
|
|
|
|
| ㆍ 문의사항이나 궁금한 사항은 관리자에게 편지를 주세요 ㆍ |
| ㆍ 지킴이ㆍ만듬이ㆍ알림이-'꾼' 으로 넘어갑니다 ㆍ |
| ㆍ '함께하는 우리' 초기화면으로 넘어갑니다 ㆍ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
핵가족화되고 이웃간의 거리가 멀어진 요즘,
이웃끼리 혹은 친척끼리 모여 김치를 담구는 일은, 머지않은 날 하나의 이야기거리에 지나지 않을지도…
|
|
김치
|
|
김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안될 가장 중요한 음식이며, 맛과 영양ㆍ저장성 등을 고루 갖춘 음식으로 한국 음식문화를 대표한다.
각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달되었다. 채소를 재배할 수 없는 겨울철 3∼4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소저장법을 개발해내었던 것이다.
저장성에 있어서뿐만 아니라 맛에 있어서도 대단히 뛰어난 김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효·숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다.
▒ 김치의 우수성
김치는 일반적으로 주재료가 되는 채소를 소금에 절였다가 갖은 양념과 젓갈, 혹은 어류를 넣고 버무려 일정 기간 저장하는 발효 과정에서 미생물이 작용하게 된다. 여기에서 유기산과 향미가 생성되고, 감칠맛과 상쾌한 신맛이 잘 조화되어 어떤 음식을 먹은 뒤라도 개운한 입맛을 되살려 준다.
- 영양면에서 가치가 높다.
김치에는 체내의 대사 작용을 돕고 외부 질병으로부터 저항력을 길러주는 비타민C가 많이 들어 있는데 김치 재료 중 고춧가루에 제일 많다. 배추, 파, 열무 등 푸른 잎에는 비타민 A로 전환되는 카로틴이 많다. 또한, 마늘은 비타민의 흡수와 효력을 높여주고 젓갈류나 육어류의 첨가로 아미노산과 동물성 단백질을 섭취할 수 있다.
김치내의 영양소는 다양하다. 즉, 김치는 어떤 종류의 부재료도 첨가할 수 있기에 필요한 영양소를 보충할 수 있으며, 특히 비타민과 무기질원이 된다.
김치에는 탄수화물, 단백질(아미노산)과 각종비타민을 많이 함유하고 있다. 탄수화물은 주로 야채류의 당성분에서 기인하고, 배추와 무ㆍ고추 등에는 비타민 AㆍC 등이 풍부하다. 젓갈은 어류나 갑각류의 분해를 통해서 단백질이 분해된 아미노산이 풍부하여 우리몸의 흡수가 용이함과 더불어 칼슘이 풍부하다. 채소류에는 식이섬유가 많아 대장운동을 도와주고 유산균의 발효로 인한 유산의 존재는 다른 부패균의 활동을 막기도 한다.
- 식이섬유소의 공급원이다.
식이섬유소는 영양소로 이용되지는 않으나, 소화 기관을 자극하여 연동운동을 촉진하며 대변 배설을 좋게 해 주는데, 이 성분이 김치에 많은 것이다. 그리고 비만 예방, 당뇨병, 변비, 담석증, 동맥 경화증에 효과가 있다고 한다.
- 다이어트에 효과가 있다.
김치는 채소로 만든 것이라 다이어트에 좋은것은 확실하며, 김치에 사용하는 고추가루에 '캡사이신'이라는 성분이 다이어트 효과가 있다고 한다.
- 피부미용에 효과가 있다.
김치의 재료인 고추, 마늘, 배추, 채소, 새우젓, 과일 등의 발효과정에서 신진대사를 원활하게 하는 비타민 B류가 증가돼 노폐물의 배출로 혈액순환이 좋아진다.
- 소화작용을 돕는다.
떡을 먹을 때 나박김치나 동치미를 곁들여 먹는 것이 좋은 예이다. 김치의 신맛과 유기산은 입맛을 돋구며, 위액의 분비를 촉진시키고 음식이 덩어리가 되는 것을 막아준다.
- 항암효과가 있다.
김치에 들어 있는 마늘, 고춧가루 등은 암을 이겨내는 효과가 있다. 김치가 익을 때 생기는 유산균은 장 내의 독성 물질을 만드는 균을 억제하고 암세포 확장을 막아주는 역할을 한다.
▒ 김치가 시어지는 이유
김치의 원부재료인 배추,무 등에는 유산균과 함께 다양한 미생물이 존재한다. 절임과정과 적당한 소금함량 등에 의해 김치는 유산균이 생육할 수있는 좋은 환경이 되는데, 유산균은 생육하면서 유산을 분비한다. 김치가 시어지는 이유는 김치 중의 유산균이 성장을 하면서 유산을 분비하기 때문인데, 나중에는 이 농도가 아주 높아져서 매우 시어진 맛을 준다.
김치를 담게되면, 모든 원부재료가 잘 어우러지고 유산균의 성장하는 가운데 적당히 시어져 맛있는 반찬이 된다. 그래서 김치의 맛은 '안 익은 맛', '익은 맛', '오랜된 맛-신맛'으로 나뉜다.
김치가 지나치게 숙성되고 공기와 접촉하게 되면 하얀색의 효모(YEAST)가 출현하게 되는데, 특별히 해가 되는 것은 아니다. 이것은 표면에서만 자라는 특징을 가지고 있는데, 이를 방지하기 위해서는 공기와 접촉을 가능한 막기 위해 김치국물에 잠기도록 하는 것이 방법이라 할 수 있다.
▒ 김치와 기무치
발효(김치)와 미발효(기무치)라고 할 수 있다. 김치는 담근 후 서서히 발효가 진행되면서 각종 유기산을 합성하며 맛을 내는 자연적인 산미이며, 기무치는 인위적으로 유기산을 첨가한 인공적인 산미(사과산, 젓산, 구연산 등)라고 할 수 있다.
|
|
|
|
|
|
|
 어원과 유래
김치에 들어가는 재료
김치의 종류
|
|
|
